Желатин листовой EWALD 1 кг

Наличие: Есть на складе
Модель 105757
Вес: 1.00кг
Размеры (Д х Ш х В): 0.00см x 0.00см x 0.00см
Артикул: 12015

190 samples sold

Всего отзывов: 0 - Написать отзыв

2418р.

В корзину

Купить сейчас Быстрый заказ

В закладки В сравнение

Быстрый заказ

Ингредиенты

Описание товара
Отзывы

Как работать с желатином, правильная стабилизация желатином, как приготовить желе, конфи и собрать мусс.

Желатин пищевой – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, содержащихся в костях, хрящах, жилах и кожи животных. Желатин широко применяется при приготовлении заливных, желейных десертов, конфет, муссов.

Листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков.

Используя желатин в десертах, учитывайте, что ферменты некотовых сырых фруктов и фруктовых соков расщепляют белок желатина и уменьшают его желирующие свойства. Если вначале желатин оказывает желирующее действие, то через 24 часа смесь снова становится мягкой. Сырой ананас, папайя, киви и холодный лимонный сок оказывают такое действие. Нагревание разрушает фермент, поэтому пастеризованные соки и консервированные фрукты больше подходят для желирования.

Поместите нужное количество листов желатина в миску с холодной водой и оставьте примерно на 5 минут, чтобы желатин стал мягким. Выньте из воды и слегка отожмите остаток жидкости. Положите в жаропрочную емкость с небольшим количеством жидкости. Поставьте миску с желатином и жидкостью на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте, изредка помешивая, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной. Влейте подготовленную желатиновую смесь в основной объем жидкости, предназначенной для желирования. Не вливайте желатин в сильно охлаждённую жидкость, от которой он может застыть полосами.

Для растворения желатина можно воспользоваться микроволновой печью, но нужно помнить, что кипячение уменьшает желирующие свойства желатина.

Вас может заинтересовать:

Быстрый просмотр

Сахарная пудра мелкого помола 1 кг

Сахарная посыпка в виде пудры, практически не впитывает влагу и жир, сладкая, белого цвета, без посторонних запахов и привкусов.Состав: сахар.Влажност..

140р.

В корзину

В закладки В сравнение

Купить сейчас Быстрый заказ

Быстрый просмотр

Сухая смесь Интер Айсинг Королевская Глазурь 500 г Sugar Royal Icing

ОписаниеСухая смесь в порошке для приготовления королевской глазури Royal Icing, для работы с трафаретами и декорирования. Без глютена.Рекомендации по..

180р.

В корзину

В закладки В сравнение

Купить сейчас Быстрый заказ

Быстрый просмотр

Изомальт Beneo, 200 гр

Изомальт – представляет собой мелкие гранулы белого цвета, сладкого вкуса, получаемые в результате двухступенчатого процесса переработки сахарной свек..

155р.